花澗雲深去—香港“野菜”之探尋（三）

客家茶粿中常見雞屎藤、艾草、苧麻等嶺南當地草藥，民眾就地取材，應季而用，以其特有香氣，摻雜糅莒與糯米粉中，再拌有花生、眉豆、豆沙、肉鬆等配料，成為中國傳統小吃代表之一。上文中提到三味中草藥在香港郊野山地亦常見其蹤跡，或為茶粿點睛之筆，或為古時救荒本草，又具顯著藥性可臨床應用，如此高價值美味值得為大家介紹，故可對其製出茶粿有全面的認識。

      雞屎藤始載與《生草藥性備藥》，又稱雞矢藤，毛葫蘆，臭藤、雞腳藤、鴨屎藤，應是同其氣味有關。茜草科多年生草質藤本，揉碎聞之有強烈臭味。莖伸長，多分枝光滑無毛。葉對生，卵形，長圓或披針形，但另有毛雞屎藤，莖及葉均具毛，《嶺南采藥錄》稱“葉有毛者佳”。聚傘花序腋生及頂生，花兩性，花萼5裂，花冠外面白色，內面粉紅或暗紫色，雄蕊5枚，子房下位，花期在夏季。其果實為核果，球形，有光澤，成熟時近黃色。

      雞屎藤甘、苦、微寒，入脾、胃、肝、肺經。主要用其藤、葉、根，《生草藥性備要》曰：“其頭治新內傷，煲肉食，補虛益腎，除火補血；洗瘡止痛，消熱散毒。其葉擂米加糖食，止痢。”“頭”應指近根之部位，《嶺南采藥錄》又稱“近竹樹妨太寒，近火秧竻有毒，均不可採用”，不知是否古時雞屎藤易生於其附近。

雞屎藤具有清熱解毒，消食和胃，化痰止咳，活血止痛消癰之功。甘寒解熱毒，苦寒可瀉火，同黃芩、金銀花、板藍根等同用，治咽喉腫痛；“藤和鯽魚一條，雄黃搗爛敷之”，治胞瞼上下生瘡，“愈後無崩缺破皮之患”；“中暑者，以根葉做粉食之”，除此，鮮葉搗爛外敷可用於燙火傷、毒蟲叮咬、癰瘡癤腫，濕疹，皮膚瘙癢等。

雞屎藤具消食化積，健運脾胃之功。可與黨參、麥芽、神曲、山楂、谷芽等同用治食積腹脹、腹痛腹瀉、消化不良。特別是小兒疳積，《重慶草藥》：“常用於小兒瘦弱，脾弱氣虛，食積疳積”，可用其根與豬肚燉服。

艾草想必各位更不陌生，無論於飲食、方劑、灸法、香薰、節慶祭祀、懸門避邪均見其身影，可謂用途廣泛。艾始載於《名醫別錄》，“主灸百病，可作煎，止下痢，吐血，下部瘡，婦人漏血，利陰氣，生肌肉，辟風寒，使人有子。”田野之間，處處有生，湖北蘄州為佳，稱蘄艾，相傳其他地方產的艾草灸酒罈不透，蘄艾一透，則徹達內外。艾草為菊科多年生灌狀草本，高達1.5米，全株有濃烈香氣，莖直立，主根略粗長，莖有明顯縱棱，褐色或灰黃褐色，葉紙質，上面被灰白色短絨毛，背面被灰白色蜘蛛絲狀密絨毛，基部葉開花時凋落，莖中部葉1-2回羽狀全裂，葉柄長，圓錐或穗狀花序，淡黃色，花多，瘦果長卵形。因五月五日連莖刈取，暴乾收葉，故稱五月艾，“產於山陽，采以端午”，“五月五日雞未鳴時，采艾似人形者，收以灸病甚驗。”

我們平素用有艾葉及艾絨之分，炮製時去莖及葉柄，篩灰後，即為艾葉，炒焦為艾葉炭，噴醋炒乾為醋艾炭；取艾葉曬乾，碾碎搗絨為艾絨，供作艾條，艾灸所用。

艾葉苦辛性溫，歸肝、脾、腎經，具溫經止血，散寒調經，安胎之功，為婦科常用藥。溫通三陰經脈，逐寒濕止冷痛，治下焦虛寒，月經不調，帶下清稀等證，如名方艾附暖宮丸；本品生用溫中散寒止痛，治脾胃虛寒所致脘腹冷痛，配理氣之品如川芎，香附，陳皮等可治多種腹痛；溫經止血之效依據配伍不同，藥性可變，如四生丸即以鮮艾葉、鮮生地、鮮側柏葉、鮮荷葉治血熱妄行之出血，膠艾湯則協同當歸、芍藥、阿膠、乾地黃溫經補血止血，亦治虛寒之胎漏下血，溫經止血安胎。故在使用方面，有“生寒熟溫”之說，生用散寒止痛，炒用溫經止血，醋炒增強收斂止血之力。孟詵曰:“春月采嫩艾作菜食，或和面作餛飩如彈子大，吞三五枚，以飯壓之。治一切鬼惡氣，長服止冷痢。又以嫩艾葉作乾餅子，用生薑煎服，止瀉痢及產後瀉血，甚妙。”如《世醫得效方》之艾姜丸，亦可炒熱熨敷臍腹，似艾灸之效。

苧麻，首載於《名醫別錄》，稱苎根，故我們亦常見苎麻寫法。蕁麻科灌木植物，莖堅韌，古人用其纖維製作麻繩及麻衣孝服。葉互生，薄革質，葉片寬卵圓形，葉尖長驟尖，葉基圓形或截形。葉面綠色，粗糙，葉底綠白色，密被毛，這也是其辨認特征之一，所以又稱天青地白，白麻頭，葉緣有細齒。雌雄同株或異株，團繖花序腋生，花極小，瘦果球形。香港常見，生於山坡，路旁，通過葉片顏色特點容易找到。

中醫學用其根，稱苧麻根，冬春季采挖，去雜質，水浸洗淨，潤透後切片曬乾，為苧麻根。味甘性寒，歸心、肝經，涼血止血，安胎，解毒。《名醫別錄》稱“主治小兒赤丹。其漬苎汁治渴。安胎，貼熱丹毒腫有效。漚苎汁，主消渴也。”外用搗爛敷患處，可治熱毒瘡瘍，蛇蟲咬傷，《本草綱目拾遺》記載多種外科證如火丹、癤毒、胡蜂、發背、疔瘡、跌撲損傷，可配伍金銀花、浦公英、野菊花等增清熱解毒之功，內服亦可。苧麻根清熱涼血，通利水道，用於濕熱下注膀胱證，小便赤澀疼痛，淋漓不清，《太平聖惠方》用其單煎，治血淋，可與白茅根、滑石、海金沙等合用利尿通淋止痛。

苧麻根可治多種血證，如吐血、咳血、便血、崩漏、胎漏下血等，因其性寒，主治血分有熱的出血，《聖濟總錄》之苎根散，合人參、蛤粉、白堊同用。臨床常用其治妊娠蘊熱之胎動不安，胎漏下血，取清熱安胎之意，亦可合熟地、阿膠、當歸、白芍治血虛有熱之下血不止。但此功效有醫家質疑，《本草正義》曰：“白苎性寒，古方多言其主治小便不通，五淋熱結等證，則有泄熱通利之力，是以《日華子本草》謂其甘寒而滑。乃近人偏以為安胎之用，實則即寒且滑，必非胎動者所宜；且根主下行，尤為妊娠禁品。考古今醫藥諸書，惟《梅師集驗方》用以治胎動忽下黃汁，此外殊不多見，丹溪且言其行滯血，則更與胎動大相刺謬，又何可為安胎藥耶。”

浙江湖州民間用嫩葉煮熟揉於米粉中作糕團，清香可口，稱苧頭清。客家茶粿將其葉泡水，洗掉絨毛，搗碎同糯米共製成粗葉飯。筆者曾聽聞患者講，用其葉絞汁合面做麵條，不明其味，興許亦是她家鄉的傳統吧。

原文刊載於《信報財經新聞》